1准备食材。猪头和菠萝切成拇指大小的块，青红椒切菱形片。

2肉加少许料酒，盐，蛋清，腌制十五分钟。

3兑一个碗汁，加糖，盐，醋，水，比例是3:0.2:1:1。因为有蕃茄酱，醋不用多放。

4用水淀粉给肉上浆。水淀粉尽量干一点，要那种在碗里沉淀成块的水淀粉。因为腌肉的时候有料酒和蛋清也会液化水淀粉。

5锅中烧油，七成热的时候下肉，下完尽量先别着急搅动，成型后用漏勺一掂就散开了。

6第一遍炸完是这样，再大火将油烧热，九成热时，再下入已炸好的肉进行一次复炸。

7复炸好的肉，已经是外酥里嫩了。

8锅留底油，下入番茄酱，小火炒至冒泡。一定要用小火～

9下入炸好的肉和切好的配菜，翻炒均匀。

10起锅装盘。