1长茄子，去蒂切斜大片；

2用盐水浸泡；

3沥水后加入淀粉，拌均匀。

4大蒜剁粒，豆豉切碎，二荊条、小米辣切马耳段。

5多油，中火烧至五六成热下茄片，炸软捞出；

6油至七八成热，倒入茄片；

7炸至茄片表面硬捞出沥油。

8倒出多余油，小火下蒜粒炸香；

9加入面包糠翻炒；

10将蒜粒赶至锅边，放豆豉、二荊条、小米辣煎香；

11倒入茄片，中火放盐、鸡精；

12翻均匀即可。