1先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净。

2冷水入蒸锅，大火水沸后3-4分钟，将蟹取出。

3将螃蟹改刀。

4将鸡蛋搅打成糊状。

5将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住。

6油温至7-8成热时，将粘裹好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备用。

7留适量油，油温至8成热时入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下锅同炒。

8转小火，将锅内各种调料持续翻炒（一定要小火，否则调料容易炒糊，口感发苦），以蒜粒炒酥为佳。期间烹入黄酒、蒸鱼豉油、白糖。

9将炸制好的蟹块倒入锅内翻炒，使调料均匀的粘裹于蟹块上，放少许鸡精，淋香油，拌炒香葱花，出锅装盘。