1剁去鸡头鸡脚，从中间剁开。

2再把鸡腿和鸡胸脯分开。

3再各切为二，骨头剔出。

4加入姜葱末。

5加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。

6温油入锅，把鸡块浸至断生。

7捞出鸡块，把油温加高。

8再入锅炸制。

9炸至金黄捞出控油装盘，撒入椒盐即可。