1食材集合。
2鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水。
3沥干水分。
4准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。
5准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
6炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气。
7入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。
8干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀。
9加盖锅盖焖2分钟离火备用。
10砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香。
11倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。
12倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。
13打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。
14放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。
15成品图。
16成品图。
17成品图。
砂锅
1、鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。<br>2、全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。<br>3、建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。<br>4、炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。<br>5、咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。<br>6、涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。<br>7、如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。
