1材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。

2饧好的面团分成3份，大体相等就行；

3取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；

4上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；

5两头收口；

6左右向中间再折成三折；

7上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；

8锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；

9煎至两面定型，中间鼓起；

10用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；

11打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了）；

12继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅；

13抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。