1鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。

2沿着背脊一边下刀。

3贴着脊骨把鱼片成两片。

4把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。

5剔除腹部的大刺。

6另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。

7用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。

8片出四片相连的鱼片。

9第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。

10片好的一组组鱼片。

11把一组鱼片横过来。

12一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

13鱼丝要切的均匀。

14切好的一块菊花鱼。

15全部切出。

16放入葱姜水中浸泡一会。

17挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。

18把粉扑均匀，抖掉多余的粉。

19放入中高温的油锅中炸熟。

20炸好的菊花鱼摆入盘中。

21锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。

22把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。