1鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

2猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。

3黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。

4锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。

5倒入适量高汤，大火煮至沸腾。

6放入处理好的鱼头，撇去浮沫。

7调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。

8加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。

9转至大火收汁。

10白皮饼入锅煎至略酥，切块。

11鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。