1大公鸡1只，洗净。

2控干水分，找个大菜墩，准备剁它。

3初步剁开，去掉皮和油脂。

4把大件洗干净。

5再拆剁小块。

6再次冲洗。

7准备铁锅。

8凉水下锅焯水。

9加料酒，2大勺。

10大火煮开，撇去浮油，再煮5分钟。

11撇去浮末。

12焯水以后，将鸡块冲洗干净。

13起锅热油，多一点油。

14准备葱姜蒜和花椒大料。

15倒入葱姜蒜调料。

16炒香以后倒入鸡块。

17中火翻炒，不停翻炒。

18反复翻炒。

19油炒到快要干了的时候，加入料酒，沿着锅边倒入。

20加入生抽。

21加入老抽。

22继续翻炒，炒。

23炒上色均匀后，倒入一罐啤酒。

24加一盆清水。

25加水没过鸡块。

26盖上盖子，中火炖20分钟。

27红蘑提前泡水。

2825分钟后，鸡块基本炖烂，红蘑控干水分，倒入鸡块。

29山药粉提前泡水。

30控干水分后，一起加入。

31按压几下，泡上汤汁。

32继续小火炖15分钟。

33炖好了。

34出锅。