1茄子洗净，滚刀切成大块，放入玉米淀粉裹匀切块。

2青椒切块，土豆洗净削皮滚刀切块。

3锅内倒入食用油烧至八成热，放入切块，大火炸至表皮干脆，捞出控油。

4放入土豆块炸至基本熟透控油捞出，青椒片过一下油捞出控油。

5葱白切段，蒜切片，碗中加入酱油、蚝油、盐、白糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。

6锅内留少许油，放入葱、蒜炒香。

7放入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒几下，倒入调好的料汁继续翻炒。

8大火炒至收汁，放入蒜末翻炒均匀。

9成品图。