1先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

2往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。

3锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料。

4出锅前放蒜末，淋入淀粉，勾芡盛起即可。