1把八角、姜片加水熬成料水，水开后煮5分钟关火晾凉即可。

2雁门清高荞麦粉和高筋面粉加少许盐混合，加入适量温水合成较硬的面团。

3和好的面团中间搓一个洞，倒入放凉的料水，反复朝洞口折叠积压使料水渗入成面糊，将面糊搅拌均匀，细腻粘稠，能流成直线。

4准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟，取出擦干水蒸气，把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉，就是荞麦灌肠。

5将生抽、醋、香油、蒜泥水、盐混合调匀，做调料。

6荞麦灌肠切成条，浇上混合好的调料，淋上辣椒油，撒葱花（或黄瓜丝），Q弹筋道的酸辣荞麦灌肠就完成啦。