1茄子去蒂切滚刀块。

2土豆去皮切滚刀块。

3葱，蒜切碎。

4起油锅放三分之一大蒜，葱碎爆香。下茄子翻炒。

5茄子翻瘪后下土豆多加点水，加盖炖烧。

6土豆炖酥烂后放盐，鸡精调味，下剩下的葱，蒜碎。

7翻炒均匀后盛出既可。