1食材备好。

2土豆去皮洗净切成滚刀块，放在清水里浸泡一会。

3茄子洗净去蒂，带皮切成滚刀块。

4放入盆里，加入一小勺盐，杀出水分，十几分钟已经看到有褐色的水出来了，然后清水冲一下攥干。

5锅内放油，放入土豆块煎制。

6两面金黄色。

7盛出备用。

8底锅内的油再放入茄子块儿煎至金黄色。

9盛出备用

10底锅留油，放入八角，葱姜末爆香。

11放入土豆块大火翻炒。

12放入茄子块儿继续翻炒均匀。

13放入青椒块儿。

14加入少许盐，白糖，生抽调味。

15淋入少许清水入味。

16出锅前撒入蒜末提香。

17成品图。