1土豆去皮切成斜刀块备用。

2茄子洗净擦去水份，同样切成斜刀块。

3两根长茄子切了一大堆。

4装入盘中一会油炸。

5锅中加入大豆油烧5成热，下入土豆炸制(土豆洗净再去皮就不用洗了)。

6炸至内熟，外面刚刚有硬先捞出来。

7将茄子放入油锅1/2，先炸制。

8放入另1/2的茄子、与胡萝卜块炸制。

9锅中留底油，加入蒜末炒香。

10将炸制两遍的土豆、茄子、胡萝卜倒入炒蒜的锅中加入料酒、生抽、盐、鸡精翻拌均匀。

11出锅装盘，撒点香菜末即可。