1土豆、茄子洗净削皮，滚刀切成小块，青红椒滚刀切片。

2土豆块冷水下锅烧开后转小火煮至软透。

3碗内加入生抽、老抽、蚝油、鸡精调成酱汁。

4捞出土豆块控水，煮土豆的汤汁留作备用。

5热锅冷油滑锅，加入姜片炸香。

6放入青红椒、茄子，中小火翻炒至茄子软透。

7倒入酱汁、土豆翻炒几下。

8加入适量煮土豆的汤汁，盖上锅盖中小火焖制2分钟左右。

9加入蒜片翻炒几下。

10大火收汁，撒上葱花。

11成品图。