1准备食材，菠菜、黄瓜、胡萝卜、发芽葱洗净，干豆腐备好。

2锅里坐水烧开，下菠菜焯烫一下。

3焯好的菠菜过凉水备用

4胡萝卜去皮，和黄瓜分别擦成丝，发芽葱切丝（一定要用发芽葱，够味）

5干豆腐铺开，在一头放上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝

6卷起来，卷两三圈即可，一定要卷紧，否则切时容易散花。如果怕切段时散花，可以把干豆腐多卷几圈

7如图，斜着下刀，切段

8码放在盘子周围，形成花瓣

9中间放上焯熟的菠菜

10锅里注油烧热，油可以稍微多一点，直接打入鸡蛋，不用事先搅散（鸡蛋打成蛋液也行哈）

11用铲子把鸡蛋快速绞碎

12加1勺黄豆酱。做鸡蛋酱有诀窍:四个字“蛋多酱少”，酱只是替代盐调味的，千万不要多加酱，颜色不好看，口感也特别咸，一顿吃不了下顿没法看更不爱吃，就是个扔。

13快速炒匀，加点葱花

14炒匀即可

15把鸡蛋酱放到菠菜上即可

16上桌了，食材还是那些食材，吃法还是蘸酱，只不过摆下盘，立马颜值爆表，食欲大增。