1食材洗净。

2土豆去皮，切滚刀块。

3茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。

4青椒掰成小块，葱蒜切碎。

5锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。

6将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。

7留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。

8倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。

9放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。

10淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。

11完成，装盘。