1茄子切滚刀块放水里泡十分钟，让茄子充分的吸水。

2土豆中小火炸透尖椒中火炸半分钟（都要擦干表面的水再炸）。

3茄子擦干紫皮表面的水珠切开的断面不会有水珠状就不要管了入锅炸九分熟。

4炝锅。

5放土豆放酱油少许水翻炒一下。

6加茄子少许糖盐翻炒入味，加尖椒，最后滴入一点点香醋，炒匀关火出锅。