【山西】晋南暖锅子

【山西】晋南暖锅子
主料
  • 白菜 适量
  • 白豆腐 适量
  • 粉条 适量
  • 炸红薯 适量
  • 炸山药 适量
  • 炸山药丸子 适量
  • 炸马莲 适量
  • 四方肉 适量
  • 海带丝 适量
辅料
  • 卤肉汤 半碗
  • 大葱圈 适量
  • 生姜末 适量
  • 大蒜末 适量
  • 口味 咸鲜
  • 工艺
  • 耗时 一小时
  • 难度 高级
【山西】晋南暖锅子的做法步骤
  • 1暖锅子(火锅)底部垫上白菜(说明:因为这道菜用到的食材比较多,此处按装暖锅的前后顺序编辑。许多食材为半成品,这些半成品的做法在后续菜谱中逐渐补充)

  • 2放好的白菜(白菜可以多放一些,煮一下就会变软变塌)

  • 3老豆腐切块

  • 4放入豆腐块

  • 5取适量粉条,用热水泡软

  • 6放入泡软的粉条

  • 7放入炸红薯跟炸山药

  • 8炸豆腐切菱形

  • 9放入炸豆腐

  • 10取适量山药丸子

  • 11放入炸丸子

  • 12取适量炸马莲

  • 13放入炸马莲

  • 14肥瘦均匀的四方肉切片

  • 15四方肉片码入暖锅

  • 16姜蒜切末,大葱斜切成圈

  • 17放入姜蒜末

  • 18放入大葱圈

  • 19家里的卤肉汤锅子

  • 20取适量卤肉汤,没有可用高汤或清水代替

  • 21加入海带丝

  • 22加入适量卤肉汤

  • 23取适量木炭敲成块

  • 24木炭烧红,加入暖锅灶

  • 25拿个扇子,对着进风口扇一段时间,听到暖锅咕嘟响后,再烧一会儿就可以啦!

  • 26开吃啦!

  • 27流口水了吗?

  • 28快吃完了

小技巧

暖锅子上的馒头是压火的,如果火太大,可以用一个小馒头压火,等温度慢慢降下来,馒头表面也烤的焦香可口了。这种压火办法为当地土法,现在许多暖锅做了压火盖子,就不用馒头了。

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