1将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。

3五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）

4油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。

5煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。

6捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）

7将五花肉捞出沥水切成肉片。

8泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

9锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。

10倒入梅菜翻炒片刻。

11调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

12将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

13将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。

14隔水蒸1小时即可。

15取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。

16将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。