11.带皮五花肉切成大长方块，刮洗干净后,用清水煮至肉熟。（煮水中加入葱段姜片和少许的料酒）

22.煮熟的肉捞出来放在盘中，马上用深色的酱油抹肉皮，使肉皮呈现深红色。

33.在热油锅中炸肉皮（注意肉皮不能炸焦），起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。（在炸制过程中必须盖上锅盖，以防溅起的油点）

44.待凉后切成均匀的大片。

55.梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍，因为梅干菜里有许多细沙子。

66.锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。

77.加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。

88.放入洗净的梅干菜，用小火熬一会儿就可以了。

99.将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。

1010.把烧好的调料浇在扣肉碗上，隔水蒸40分钟，将蒸汁控出，倒入炒锅里煮开勾芡淋明油，浇在扣到盘子上的肉皮上面。