1锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

2煮熟的五花肉捞起切大块控干。

3用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

4锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

5一直将五花肉炸至表面焦黄。

6炸好的肉用冷水浸泡至凉。

7摊凉的肉切厚片。

8然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

9准备好甜梅菜。

10将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

12加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

13将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

14锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

15蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

16将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

17做好的梅菜扣肉，很好吃。