1把五花肉切成边长约1公分的方块条状。
2捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用。
3虾米切碎、冬菇切丝。
4准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块。
5开锅放中高火，倒入五花肉。
6把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油。
7先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香。
8倒入虾米和冬菇，翻动几下。
9放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香。
10加入煸过的五花肉。
11放浸泡过冬菇和虾米的水，如不够可另加清水或高汤，总之水面与材料齐平。
12加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥。
13翻动片刻，盖上盖子，改微小火焖约30分钟。
14开盖，尽量把陈皮和八角挑出来丢掉，试味不够咸的可加点生抽，味道寡的可加适量冰糖。
15放入剥壳水煮蛋，再用微火焖约20分钟，关火，盖上盖子，静置约30分钟，让蛋浸泡入味。
16时间到后，可以享用，拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy!
炒锅
1、做卤肉用的五花肉还是带皮的好，买不到带皮的，无皮五花肉也硬着头皮顶上啦；<br>2、放一点陈皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否则把其它香料的味儿都覆盖了；<br>3、美味的卤肉，冰糖也是比较重要的因素，冰糖能使肉和汤汁鲜亮与味道和谐；<br>4、加了油葱酥，汤汁自然会变稠，不用打水淀粉芡；<br>5、卤肉可以拌饭、拌粉和拌面，把做好的卤肉放冰箱，到享用时加热后淋在上面，方便快捷美味；<br>6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
