广式生啫鱼头
主料
-
胖头鱼
500克（半个）
-
干葱
150克
-
姜
100克
-
蒜
100克
-
香菜
20克
辅料
-
腌制调料
适量
-
干葱末
5克
-
蒜末
5克
-
姜末
5克
-
陈皮
1克（泡好的）（切末）
-
蚝油
5克
-
海鲜酱
5克
-
柱侯酱
5克
-
老抽
10克
-
广东米酒
15克
-
香滑磨豉酱
5克
-
南乳汁
15克
-
鸡粉
3克
-
盐
1克
-
花生酱
3克
-
糖
2克
-
胡椒粉
1克
-
海米碎
5克
小技巧
1、鱼头越大越好吃；<br>2、蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊；<br>3、加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用；<br>4、料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。
