1鸡爪洗净，去指甲；

2清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；

3捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；

4热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。

5炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。

6热锅，倒入少许油，放入红辣椒、蒜、豆豉、生姜、八角、香叶等煸香；

7浸泡的凤爪，捞出沥干水，放入锅中翻炒；

8放生抽、耗油、料酒、盐翻炒，转为小火收汁即可。