1虾从背部剖开挑去虾线，剪去虾枪虾须洗净备用。

2铁观音两包入热水中冲泡至茶叶完全舒展，过滤出茶汤及茶叶晾凉备用。

3将虾放入茶汤中，加入适量盐、1勺料酒，浸泡一小时以上。

4茶叶沥干水份备用。

5泡好的虾捞出控干水份，葱切葱花，姜切末。

6锅中油烧至七成热，放入虾激炸至虾壳酥脆。

7捞出控油。

8锅中倒入适量油，放入沥干的茶叶、少许盐中小火不断翻炒使茶叶入味。

9炒至颜色发黑，茶叶酥脆，加入葱花、姜末翻炒均匀。

10倒入炸好的虾、加入少许糖翻炒均匀。

11出锅装盘。