1鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
2烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
3擦干水
4趁热抹上老抽
5锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
6用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
7捞出沥油
8锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
9加入600毫升清水（鲜汤更好）
10放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
11尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
12成品
炒锅
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。<br>2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。<br>3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。<br>4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。<br>5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。
