1主要原料。
2大白菜要坡刀片片，切不可直刀切。
3片好后备用。
4干辣椒切丁备用。
5勾兑碗芡，先在碗里放少许盐。
6碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油。图6-9。
7鸡粉。
8白糖。
9酱油。
10最后在碗芡中放入适量的醋。
11放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。
12炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香。
13再倒入干辣椒丁和姜丝煸香。
14煸香小料后，下入大白菜。
15用旺火翻炒均匀。
16把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。
17此菜特点；颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。
炒锅
1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位，也就是扒去三层外皮以后的白菜较好，取用帮的部位口感好，爽脆不易出汤。<br><br>2、白菜帮一定要用坡刀片片，大的白菜帮从中间破开，保持片的大小一致，大约每片一寸大小合适。<br><br>3、由于此菜下入白菜后，始终要用旺火翻炒，不宜逐一下入调料，因此碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳，因此要拿捏到恰到好处才行，其中每一种调料多了或少了都会影响味道。<br><br>大炒勺的这款正宗的老北京的“醋溜白菜”就做好了，十分爽口，供朋友们参考！
