1锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。

2将凤爪剪去趾甲，洗净控干。

3放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。

4沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。

5控干水份。

6锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。

7炸至变成枣红色。

8捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。

9再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。

10姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。

11热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。

12倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。

13再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。

14将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）

15蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。

16浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。

17成品。