1香菇用温水泡发变软洗净备着。

2茄子洗净。

3切好的茄子用淡盐水泡5分钟，捞出沥干水备着。（据说泡过淡盐水的茄子不易变黑）。

4准备好蒜蓉，蒜苗，猪肉碎。

5锅中放入多些的油，放入茄子开始煎炸。

6用小火慢慢煎至两面微焦。（翻茄子时应从下至上翻，不要太过猛炒，不然会碎的）。

7茄子暂出锅沥下油。

8锅中热油，放入蒜蓉和蒜苗炒香。

9放入香菇和猪肉碎，炒散。

10一汤匙豆瓣酱，一汤匙半生抽，少许盐。

11把茄子倒入，按口味调好盐，从下至上翻匀。

12过至砂锅中，盖上盖子焖2分钟即可。（锅中无需放水放油）。