1把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。

2准备葱姜蒜。

3起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。

4煎制到表皮焦黄，盛出备用。

5锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。

6加适量生抽。

7加入清水，烧开后，小火煮2分钟。

8放入备用的鱼头。

9烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。

10烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。

11将原汤烧开，加味精提鲜。

12将其浇入碗中。

13洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。

14将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。