1鱼去骨去次，鱼肉切成蝴蝶状（具体做法：第一刀不切透。切到鱼皮跟前，第二刀切透。要斜着切开）

2切好以后打开如图所示

3鱼排，鱼刺切成段，鱼头劈开放在一个碗中，切好的蝴蝶状鱼肉放在另一个碗中

4放入盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉腌制10分钟左右

5将买好的食材洗净处理好（大家可以根据个人口味买自己喜欢的菜）

6需要一包袋装的香水鱼的调料，并将半根葱切段

7凉油时放入花椒爆香

8油热了后加入袋装调料（花椒不能糊），再放入葱，炒制3分钟左右

9加入烧开的热水

10将切好的菜下入锅中焯熟

11焯熟放入盆中备用

12水烧开后先下腌好的鱼骨，鱼头，鱼排，煮4分钟后捞入放菜的盆中备用

13再将腌好鱼肉一片片下入锅中，煮3分钟后连汤带肉倒入刚才的盆子里

14香喷喷的香辣水煮鱼做好了~