1鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净，

2放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了，）

3热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，

4炸好捞起，

5姜切大片，

6热锅下蒜瓣和葱煸香，

7煸出香味，

8加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好，）

9翻炒出香味，加入姜片继续，

10倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内，

11炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了，）