1锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒，加入水。

2放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油，这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩，然后盖上盖子开大火。

3大火烧开后转中火煮8分钟，煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。

415分钟后用筷子戳入鸡腿里，如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。

5将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。

6辣椒干洗净后沥干水分，放入烤箱里100度上下火烤10-12分钟直到闻到香味，烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出，也可以选用市售的辣椒面。

7辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎，然后加入花椒粉拌均匀。

8锅子里倒入两碗（饭碗）的菜籽油，加入10粒花椒后开小火将油烧热，冒烟时即可熄火。

9将热油倒入辣椒面里。

10放入1茶匙的盐，加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。

11现在调配酱料，把醋、生抽和麻油放入碗里。

12加入适量的辣椒油拌均匀。

13碗里放入熟花生。

14将一半的酱料倒入碗里，让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味。

15鸡腿降温后从冰水里取出，用厨房纸把多余的水分吸干，将鸡腿切成块后放入碗里。

16最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。