1切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。

2切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。

3备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。

4备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。

5锅中入油，入豆瓣酱炒出红油。

6加入姜葱蒜炒香。

7加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。

8添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。

9炒匀后，淋入料汁。

10淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。