1主料：鸡：约700克（斩块）配料：油:1小杯（90ml），米酒（滤去米粒）：1小杯（90ml），酱油：1小杯（生抽：红烧酱油比例为2：1，共90ml），盐：5克、冰糖：1把，小葱、生姜、大蒜：适量，指天椒：3个，清水：适量。

2鸡洗净斩块，葱切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段；鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用；

3锅内放入油烧热，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后，放入焯好的鸡块；

4翻炒至鸡肉变色，放入一杯米酒；

5放入一杯酱油；

6放入适量冰糖翻炒至上色均匀；我用的是电砂锅，步骤3－6工作可以在砂锅内直接完成，如果您用的不是电砂锅，这些工作可以在炒锅中完成，炖煮时再转砂锅。

7炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟，炖制过程中可以进行适当翻拌，以确保受热均匀。

8大火收汁，此时加放盐，收汁过程中进行翻炒，汁会收得越来越稠，越来越红亮，均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可，盛盘前可撒些小香葱点缀。

9红亮的颜色，诱人的味道，

10这绝对称得上是一款米饭杀手菜。

11零厨艺也可以作出完美的三杯鸡。

12配料和窍门都记下来了吗？快快准备食材吧。