1将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。

2用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。

3将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。

4用手抓拌均匀，静置20分钟。

5将苦菊洗净，沥去水。

6鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。

7再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。

8煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。

9煎至一面变黄后翻面煎另一面。

10煎至两面均变成略深的金黄色。

11将煎好的肉排切成竖条。

12将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。