1草鱼，沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。

2刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉，如果感觉刮不下来，就用刀背轻轻捶打鱼肉，使其松散。

3刮下的细腻鱼蓉。

4刮到能见到红色的部分即可停止，因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。

5大葱、老姜切丝，泡水揉搓，用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉，同时慢慢加盐，加一次水，加一次盐。

6鱼蓉充分吸水之后，反复摔打鱼蓉，直至打出胶质状态的鱼胶。

7用手的虎口挤出鱼蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。

8冷水下锅，大火煮到水温七八十度左右，小火，保持水不沸腾，直到鱼丸浮上水面，即可捞出。