1牛里脊准备好
2切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒
3用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟
4红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净
5红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段
6香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎
7锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅
8锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒
9加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀
10将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味
11将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅
12干香入味
13味道好极了
14超级下饭菜
炒锅
牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短；<br>油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；<br>红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生；<br>肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；<br>蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸；<br>加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富；<br>蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香；<br>蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。
