1茄子洗净切成0.5厘米的片。

2锅中倒入稍多些的油。油温需高些，约七八成热时放入茄子片中火炸至茄子变软发黄捞出沥干油分。

3再将炸过的茄片焯水半分钟捞出沥干。这样就把多余油去掉了。

4姜蒜葱切碎。蒜需两份，另一份也切末、香菜少许切末（这忘拍了）

52茶匙酱油、2茶匙醋、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙白糖和3克盐调成碗汁。

6锅中少许底油，炒香姜葱蒜。

7放入茄子，倒入碗汁再加半碗水，大火烧至水快干时勾芡。

8最后洒上生蒜末和香菜末即可。我拍这照时忘了放，将就看吧。