1牛腩用温水泡出血水。

2洗净切成4厘米左右的肉块，沥干水。

3炒锅放少许油，下牛肉中大火煸炒约4分钟，炒干水份加料酒翻炒均匀后盛出牛腩备用。

4葱切段，姜切片，草果两个、八角两个、花椒十几粒。准备郫县豆瓣、香辣酱、香菇酱。爱吃辣的再备一勺粗辣椒面。

5锅中倒入少许油，爆香草果、花椒粒和八角。

6加入郫县豆瓣、香辣酱和粗辣椒面炒出红油。

7加香菇酱和姜葱，再加入适量清水烧热。

8放入牛腩，加少许盐、胡椒粉加盖小火炖1个小时至牛腩酥烂。或用高压锅压三十分钟。

9大火收汁，加少许白糖和香菜炒匀即可。