1准备材料。

2将草鱼杀好洗净去头去尾。

3留中段备用。

4用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。

5鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。

6片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

7将香芹切段。

8将豆芽去根清洗干净。

9葱切末、姜切片。

10炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

12用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

13下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

14然后加入热水大火烧开。

15下入豆芽、芹菜煮熟。

16豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

17锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。

18把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

19另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。

20先将干辣椒捞出来放到碗上面。

21锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。