1猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出；

2小米辣去蒂，洗净切圈；

3嫩豆腐洗净，切小方块；

4老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开；

5炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香；

6倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开；

7放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚；

8豆腐煮滚后，再煮几分钟；

9调入适量胡椒粉；

10放入第一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉；

11关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉。