1切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。

2备好豆芽、生菜。

3鲈鱼清理干净。

4把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

5片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。

6把鱼肚边上的骨头片去，切块。

7然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。

8片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。

9锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。

10加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。

11把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。

12鱼汤可过滤装鱼片碗中。

13锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。

14淋入油，撒上葱花即可。