1准备好各种材料，鸡腿肉剔出来切成丁。

2青红椒黄瓜切丁放到一起，胡萝卜切丁单独放，鸡丁用热水焯过之后，过一边凉水，放入一汤匙淀粉，少许白糖，一点盐，一点花椒粉腌渍，待用。花生小火用油炸一边，取出待用。

3葱蒜干红辣椒切碎，待用。

4淀粉一汤匙，耗油一汤匙，醋2/3汤匙，酱油1/2汤匙，白糖2汤匙，味极鲜酱油2两汤匙，加一点盐，一点花椒粉，用凉开水搅拌均匀，做成料汁，待用。

5讲准备好的葱蒜一大半倒入调好的料汁中，待用。

6还有事先准备好辣椒油，待用。可以用辣酱或者郫县豆瓣酱代替。主要为了上色。

7可以继续使用炸过花生的油，开始进行正式操作。

8剩下的葱蒜，以及全部干红辣椒爆锅。

9葱香味出来后，放入两小勺提前准备好的辣椒油。

10锅底变红之后，开始准备鸡肉入锅。

11放入鸡肉，翻炒均匀。

12胡萝卜本身比较难熟，鸡肉下锅之后立即放入胡萝卜翻炒均匀。（中间不需要加入任何液体材料，包括味极鲜或者清水。蔬菜加热后会脱水。）翻炒大约五分钟，胡萝卜接近七分熟。

13加入青红椒黄瓜，继续翻炒，用大火充分翻炒，可以使青红椒黄瓜充分脱水，同时还保持味道新鲜。

14翻炒差不多五分钟之后，加入之前调好的料汁，继续翻炒。最后加入花生，翻炒均匀之后，适当加入盐进行调味，即可出锅装盘。

15成品，味道酸酸甜甜，还有点微辣，增加食欲。

16汤汁也很不错，是下饭的好拍档。色泽好，口感好，营养均衡。

17味道美美哒。