1猪肚先用小苏打粉（或者碱面）抓洗，洗掉粘液。

2再用醋搓洗，然后用流动的水冲洗干净。

3冷水入锅，加入姜片，料酒焯水，再用流水洗净。

4将焯好水洗净的猪肚切大片。

5将猪肚放入老卤汤中，用高压锅压10分钟左右。（有老卤汤最好，没有的话就加花椒，桂皮，八角，香叶，酱油和盐煮），浸泡30分钟左右。

6将泡好的猪肚捞出晾凉，切细丝，加入切成细丝的葱白。

7加入适量的花椒粉。

8加入香醋。

9加入蒸鱼豉油（或生抽）。

10加入红油。

11加入香菜段拌匀即可。