1所有材料洗净，大葱切节，姜蒜切片，干红椒切节；

2鲜虾去头壳后背部开刀去虾线，加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀，腌制15分钟；

3花生米用油炸熟备用；

4将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用；

5炒锅内放适量食用油烧至5成热，下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色，捞出滤油；

6锅内留底油，下干红椒和花椒煸香；

7加入豆瓣煸香；

8再加入葱姜蒜煸香；

9倒入虾仁翻炒几下；

10将第4个步骤中的料汁倒入锅中，翻炒，放入熟花生米翻炒几下关火；

11盛出；