1鸡胗解冻后切成片。（不要太薄，因为鸡胗缩得比较多，大概2-3毫米厚比较合适。）

2蒜切片，葱切小段（千万不要舍不得放配料，即便你最后不吃也要够量才会好吃）

3小米椒切小丁（要是爱辣就选择如图的小米辣，不太能吃辣呢可以选择细尖椒。但这道菜还是辣了比较好吃，所以首选小米辣哦！）

4姜切小片（比较入味，而且辣的太性寒，切小点姜片可以一起吃下去中和一下）

5锅中放油烧热，油量稍稍偏多些，因为鸡胗本身没啥油脂，油太少了容易炒柴。油热后放入鸡胗，加入一勺料酒，大火翻炒。会看到如图，有比较多的水分析出，没有关系，耐心翻炒。

6一直大火翻炒到锅中水分蒸发，油重新清亮。（一定要有耐心，一定要炒到油清亮）

7油清亮后将火关最小，加入花椒粉、白胡椒粉，放入葱、姜、蒜及辣椒，重新开大火翻炒，期间可以少量多次加水以保证食材的鲜嫩，翻炒片刻配料都熟了后加入鸡粉和生抽调味即可起锅。

8相比餐馆的“找鸡胗”游戏，自家炒的满满的诚意啊！这么炒的鸡胗不会太辣，喜欢辣的可以连小米辣一起吃，非常过瘾啊！是一道很下饭的美味。