1原料：带鱼和牙签。

2将带鱼去头、内脏洗净，用刀沿鱼刺将鱼片开，得到两个侧面身子的鱼肉。

3将鱼肉切成大小差不多的段，鱼刺部分也剁成段。

4鱼刺段放碗中，加料酒2克、盐0.5克腌制10分钟。

5鱼肉段放入碗中，加料酒2克、盐1克、胡椒粉腌制10分钟。

6腌好的鱼肉段中加入玉米淀粉，搅拌均匀。

7用牙签将鱼肉穿上。

8穿好的鱼肉段。

9锅中加入食用油，油五成热时，加入鱼刺段。

10炸制金黄色时，捞出。

11锅内油五成热时，按鱼肉段的大小，先下入大的鱼肉段再放入小的鱼肉段炸制，当鱼肉段定型后，捞出鱼肉段。

12当油温再次升高至六成热时，将鱼肉段复炸，颜色金黄色时，捞出装盘撒上孜然粉和芝麻即可。

13成品。

14成品。

15成品。